小暑：海蜇蔬菜卷 消暑三伏天 - 友博体育入口

“荷风送香气，竹露滴清响”，当太阳抵达黄经105度，一年中的第十一个节气小暑随之而来。此时，骄阳似火，暑气蒸腾，蝉鸣阵阵，荷香四溢，鲜桃渐红，西瓜甘甜，一幅生机勃勃的夏日图景展现在眼前。

伏天将启，湿热交织

“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑节气标志着暑热的加剧，虽然尚未到达最热之时，但高温高湿的天气已然拉开序幕。俗语有云“节到小暑进伏天”，今年7月15日便是初伏的开始，恰逢小暑节气，且今年三伏天将长达40天。诗人陆游曾描绘“万瓦鳞鳞若火龙，日车不动汗珠融”，戴复古更是直言“天地一大窑，阳炭烹六月”。尽管天气炎热难耐，但对于农作物而言，雨热同期的特点却极大地促进了玉米拔节、花生下针、大豆结荚等作物的快速生长。

在南方，小暑时节的早稻陆续成熟。人们将新碾的米煮熟，祭祀祖先和五谷神灵，祈求风调雨顺，并与亲友共享新米、新酒，此俗称“食新”。首都医科大学附属北京中医医院呼吸科副主任医师李峻指出，新米性味平和，能补中益气，有助于缓解暑热耗气导致的倦怠。而“食新”也寓意将一年的辛劳化为甘甜。部分地区还将新麦炒熟磨粉，用开水冲调后加糖食用，名为“炒面”。这些传统食俗都寄托着人们对丰收的喜悦和对自然的感恩。

然而，适宜庄稼生长的环境对人体却是一大考验。“小暑时节，湿热交加，水汽蒸腾，汗液难挥发，湿邪易侵入。”李峻表示，此时不少人会感到身体沉重、头昏、四肢乏力、食欲不振，这即是所谓的“苦夏”。因此，消夏饮食以清淡为主，自古皆然。民间常饮荷叶茶、绿豆汤、冬瓜汤，沿海地区偏爱海蜇、鲜虾等海产，内陆则多食黄瓜、莲藕等凉蔬。清代诗歌亦有“薰风愠解引新凉，小暑神清夏日长……雪藕冰桃情自适”的描述，可见鲜果鲜蔬是炎夏的绝佳慰藉。但李峻提醒，古人讲究“暑月发热，大忌寒凉”，即使是凉蔬，也多不冰镇食用，以防损伤脾阳。

在众多时令清鲜中，“小暑三宝”——黄鳝、莲藕和绿豆芽尤为出名。李峻介绍，“小暑黄鳝赛人参”，此时的黄鳝肥美，可益气补肝肾；莲藕脆嫩清甜，尤以藕尖为佳；绿豆芽则能清热生津，醋熘豆芽清爽开胃。在鲁南和苏北地区，则有“吃暑羊”的习俗，认为“以热制热”，喝一碗羊肉汤能散寒排汗、祛湿滋补。

李峻强调，夏季调理的核心在于“淡渗清利”，不应过度依赖冰镇和发汗。“小暑养生应遵循清热而不寒凉、健脾化湿而不滋腻、清补静养的原则，以清淡水产、时令蔬果为主，温和疏导湿热。”

清润爽脆，消暑妙方

小暑时节，湿热交蒸，人们渴望清润爽脆的口感。古人消夏自有风雅，魏文帝曹丕曾将瓜果置于清泉中冰镇，唐代更有“酥山”之称的古代冰淇淋。寻常人家，冰镇西瓜配上一盏梅子汤，便是炎炎夏日里的清凉。

李峻推荐一道海蜇蔬菜卷，主料为药食同源的海蜇，搭配黄瓜、生菜、紫甘蓝、胡萝卜四种鲜蔬，用薄饼或生菜叶包裹，配以淡味蘸汁。海蜇性味咸平，能平肝清火、清热化痰、润肠祛湿，缓解夏季肝火旺盛带来的不适，且清热润燥不伤脾阳。现代营养学也证实其低脂易消化。搭配的四味鲜蔬，黄瓜清热生津，生菜清心除烦，紫甘蓝清热凉血，胡萝卜微温健脾益气，各取所长，将食养之功配合得恰到好处。这道菜肴能迅速清散湿热，又不耗伤正气，尤其适合湿热体质、苦夏人群、肝火偏旺者及儿童。

李峻提醒，脾胃虚寒、肾病患者需谨慎食用。制作时，优先选择盐渍海蜇皮，避免变质品；蔬菜务必新鲜。海蜇丝需用冷水充分浸泡褪尽盐矾，再用70-80℃的水快速焯烫后投入冰水中过凉，以保持脆嫩口感。蔬菜则保留原味，不焯水。制作时，可选择生菜叶或浸软的米皮包裹，佐以蒜末、生抽、香醋、白糖、香油调制的蘸汁。这道海蜇蔬菜卷低脂少油，清润爽口，尤其适合湿热内蕴、脾阳偏弱的人群。

若需调整，脾胃虚寒者可减少海蜇，增加胡萝卜和姜丝，蘸汁改用姜水；湿热偏盛者可增加黄瓜、紫甘蓝及薄荷叶；儿童可减少海蜇，增加生菜、胡萝卜，蘸汁免香油。此外，还有懒人凉拌版、养胃温润版、减脂轻食版等家常做法可供选择。

“小暑时节，暑气夹湿，养生不必追求名贵食材，顺应天时、清淡饮食就是最好的调养。”李峻总结道。